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Il mwbqmwbgphở (mwbwvietnamita: ; mwcqlaotiano: ເຝີ) è una mwcgzuppa mwcwvietnamita preparata con mwdapasta lunga a base piatta e con carne di manzo (mwdqphở bò) o di pollo (mwdgphở gà)cite-ref-town-1-0[1]cite-ref-vuhong-2-0[2]. Si utilizza mwfwpasta di riso ed è generalmente servita con mwgabasilico thai, mwgqlime e mwgggermogli di soia che vengono aggiunti al tavolo.cite-ref-3[3] Considerato uno dei piatti nazionali del Vietnam,cite-ref-vuhong-2-1[2] il mwiwphở è stato adottato anche dalla mwjacucina laotiana ed è diventato uno dei piatti nazionali anche in mwjqLaos.cite-ref-4[4]

• Ingredienti e preparazione

• Noodle

• Brodo

• Ingredienti da aggiungere a fine cottura

• Tipi di phở

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Viene servito in una mwlqciotola piuttosto grande e si utilizzano mwlgnoodle di riso cotti di solito in brodo di manzo, con piccoli pezzi di manzo. Meno frequente è il mwlwphở con pollo.cite-ref-pho-mytran-5-0[5] Del manzo si utilizzano soprattutto tagli sottili di bistecca o punta di petto, tra le varianti vi sono tendini, trippa e polpette. Del pollo si servono soprattutto le cosce e il petto.Si può chiedere di aggiungere le parti di manzo o pollo che si preferiscono.

I noodle per il mwrgphở (mwrwbánh phở) sono a base piatta e di spessori vari a seconda del ristorante, sono fatti con farina di riso e sono di solito secchi, meno frequenti sono quelli freschi (mwsabánh phở tươi).cite-ref-6[6]

Per insaporire il brodo durante la cottura si usano mwtwcannella, mwuaanice stellato, mwuqzenzero, cipolla, cardamomo nero, mwugcoriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano.cite-ref-7[7] Queste spezie vanno immerse nel brodo chiuse in una busta da infusione. La cottura della carne richiede diverse ore.cite-ref-pho-mytran-5-1[5] Zenzero e cipolla vanno scottati sulla fiamma per circa un minuto prima di essere immersi nel brodo. Durante l'ebollizione vanno eliminate le impurità che vengono a galla. Verso fine cottura si aggiunge la mwwwsalsa di pesce.

In tavola si servono piatti con una serie di verdure crude da mangiare con la zuppa e salse varie. Tra le verdure vi sono mwxgbasilico thai, mwxwpeperoncino thai, cipollotti, cipolle bianche, mwyacoriandolo, mwyqgermogli di soia o di mwygvigna radiata ecc., oltre a limone o mwywlime tagliato a metà da spremere sulla zuppa. Tra le salse vi sono quella di pesce, la piccante mwzaSriracha, salsa o olio con peperoncino, mwzqsalsa hoisin ecc.cite-ref-pho-mytran-5-2[5]

• Phở bò tái: Phở con filetto di manzo

• Phở bò chín nạc: Phở con punta di petto di manzo

• Phở bắp bò: Phở con muscoli di manzo

• Phở nạm bò: Phở con bavetta di manzo

• Phở gân bò: Phở con tendini di manzo

• Phở sách bò: Phở con trippa di manzo

• Phở bò viên: Phở con polpette di manzo

• Phở sốt vang: Phở in zuppa di manzo stufato

• Phở tái: Phở con filetto crudo di manzo

• Phở gà: Phở di pollo

• Phở tôm: Phở servito con pezzi di gamberetti

• Phở hải sản: Phở servito con un misto di frutti di mare

• Phở cay: Phở piccante

cite-note-town-11. ↑ mwcg(mwcwmwdaENmwdq) Johnathon Gold Pho Town; mwdgNoodle stories from South El Monte, 12-18 dicembre 2008, LA Weekly

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cite-note-77. ↑ mwvq(mwvgmwvwEN) mwwamwwqPho Recipe - How to make Vietnamese Noodle Soup, su mwwgtheforkedspoon.com.

• mwxg(EN) Helen Le, Simply Pho: A Complete Course in Preparing Authentic Vietnamese Meals at Home, Race Point Publishing, 2017, ISBN 9780760359549.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su phở

• citerefbritannica-com(EN) Roland Martin, pho, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.